Años de experiencia Útil
Al alcance de tu mano...
Sobre helados
- ¿Cómo se hacen los helados?
- La materia grasa: Definiciones
- Sustitución de grasas: Más sobre grasas...
- Sustitución de grasas: Productos disponibles
- Bebidas alcohólicas en helados: Cómo utilizarlas
- El uso de azúcares en los helados
- El uso de glucosa en los helados
- El azúcar invertido
- Cambios estructurales en el helado a lo largo del proceso de elaboración
- Cambios estructurales en el helado a lo largo del proceso de elaboración - Batidos y congelados
- Cambios estructurales en el helado a lo largo del proceso de elaboración - Almacenamiento y vida útil
- Textura óptima: Claves para lograrla
- Mejorar la calidad: La homogenización
- Lo fundamental de manejar bien los colores
- Microbiología en los helados: Enfermedades transmitidas por los alimentos
- ¿Qué es la pasteurización del mix para helado?
- Los sólidos no grasos lácteos (S.N.G.L.) o magros de la leche
- Los sustitutos de la leche en polvo
- Asistente de formulación: Bases al agua
- Asistente de formulación: Bases a la leche y crema
- "Científicos desarrollaron un helado saludable"
- El helado como alimento
- Recomiendan incluir el helado en la dieta de los niños
- Helado "apto celíacos"
- Helado "apto diabéticos"
- Helados Koshier o Cashier ¿Qué se requiere?
- El helado podría mejorar la calidad de tomografía del corazón
- Historia del helado
- ¿Heladero artesanal, médico nutricionista?
- El pescado y el helado
- El helado con el récord del libro Guiness vende "helado de viagra"
- Helado soft, suave o blando: Breve consideración
- ¿Yogur helado o helado de yogur?
- Conozca la verdad sobre los números en la base del brick de leche
- Las dos escalas termométricas de uso general, Celsius y Fahrenheit
- Lesiones laborales: Tendinitis y bursitis
- España: El 22% de la población es favorable a integrar los helados en una dieta equilibrada
- Queso helado de Arequipa - Perú
- ¡A los helados exóticos!...
- Helados o nieve de garrafa, México
- "Pirulí" en Tlaquepaque, Jalisco, México
- El consumo de helados y chocolate puede reducir el estrés
- Leyes muy particulares sobre helados
- Estadísticas de consumo a nivel mundial
- Helado: ¿Artesanal? ¿Industrial?
Materias Primas
Franquicias
- Fee de ingreso de la franquicia
- Respuestas a algunas preguntas usales
- Clasificación de franquicias
- Franquicias, un detallado informe
- En miras de un mercado de franquicias más idóneo
- Fuente de ingresos para el franquiciante
- Tipos de franquicias
- Saber buscar una franquicia
- Expectativas mutuas y consideraciones generales del contrato
- Más detalles a tener en cuenta
- Regulación específica y código de ética
- Distinción y comparación de franchising con el partenariat y las megafranquicias
- Cuestiones legales
- Contrato
- Asistencia al franquiciado
- Algunos datos a tener en cuenta
- Requisitos de una empresa para franquiciar un negocio
- ¿Cómo elegir una franquicia?
Comercialización
- ¿Qué es más importante? "Nosotros" o "ellos"
- No le tengo miedo a la competencia ... Téngale miedo a la incompetencia
- Estrategias de mercadeo: Que no se conviertan en un arma de doble filo
- El marketing, es importante, pero no lo es todo
- Análisis o estudio de mercado: Puntos a tener en cuenta en la evaluación personal
- Análisis o estudio de mercado: Puntos a tener en cuenta al contratarlos
- Criterios a tener en cuenta al momento de la elección de un local comercial
- La fórmula para vender
- Cuidar las ventas: Las exhibidoras, detalles a tener en cuenta
- Del mostrador para acá y para allá
- Mejorar las ventas
- Mejorar las ventas: Despacho al detalle y por peso
- Mejorar las ventas: Entregas a domicilio o delivery
- Mejorar las ventas: Entregas a domicilio o delivery (2ª Parte)
- Mejorar las ventas: Nuevos productos
- Tecnología y mercadeo
Gerenciamiento
- Mejore la actitud de sus empleados
- ¿Capacito a mi personal o genero fugitivos?
- ¡No le manden sus clientes a la competencia!
- Clientes desertores ¡Fidelícelos!
- Mi historia personal como supervisor de ventas
- Liderazgo, es necesaria la confianza
- No busque personal: Selecciónelo
- Cómo fijar el precio correcto
- ¿Usted supervisa o ladra con cara de perro Bull Dog?
- ¿Por qué mis empleados no trabajan como yo?
- Sabores ¿Copiar o innovar?
- No todo lo que reluce es oro
- Pautas para la selección de personal
- Aportes de la grafología y de la psicología
Control de Calidad
- Buenas prácticas de manufactura: el eslabón inicial en la cadena de la calidad
- Establecimientos Industriales: En un marco de respeto de la calidad ambiental
- Calidad en las industrias alimenticias. Buenas Prácticas de Manufactura
- Microbiología en el helado: Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Hacia la calidad total: Introducción a las BPH
- Localización de los peligros higiénicos - Sanitarios y análisis del riesgo asociado a los mismos
- Limpieza de desinfección en fábrica de helados
- Limpieza y desinfección en fábrica de helados: BPM y POES
- Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Consideraciones generales del programa
- Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Persona encargada del programa de higiene
- Limpieza y desinfección en fábrica de helados: Programa de limpieza y desinfección
- Microbiología en el helado: Congelación
Mantenimiento
- Mantenimiento de los equipos de frío en el inicio de la temporada
- Dé el gran paso
- Energía: Algunas consideraciones para grupos electrógenos
- Sustancias refrigerantes
- La capa de ozono, sus alteraciones y sustitutos de gases refrigerantes
- Frío industrial: Algunas preguntas recibidas
- Algunas consideraciones sobre evaporadores
- Refrigeración: Gases utilizados y unidades muy prácticas en frio
- Refrigeración: Carga térmica
Materias Primas - Estabilizantes
- ¿Cuál es el objetivo de usar estabilizantes?
- Introducción
- Alginatos
- Carrageninas
- Agar y furcelana
- Goma guar y garrofín
- Pectinas
- Goma xantan
- Gelatina
- Exudados de plantas
- Derivados de la celulosa, dispersión y solubilización
- Propiedades espesantes y gelificantes
- Sinergias
- Interacciones con las proteínas
- Aplicaciones en la industria alimenticia
- Estabilizantes usados en helados: Como elegir un combinado
- Estabilizantes usados en helados: Reglamentación
- Estabilizantes usados en helados: Elegir un combinado de emulsionantes y estabilizantes
Materias Primas - Leche
- La leche desde sus comienzos
- Minerales y vitaminas que se encuentran en la leche
- Los lípidos de la leche
- Los glúcidos de la leche
- El sistema proteínico de la leche
- Aplicaciones para las proteínas del suero de leche
- Cuantificación de las vitaminas en los alimentos
- Microbiología
- Conservación
- Sistemas de elaboración del dulce de leche
